Aucala Tinto 2016

Viticultura y enología: Josep Serra Tipo de viticultura: Natural. Respetusa con el ecosistema Municipio: Gandesa (TARRAGONA) Variedad: 86% Garnacha tinta, 14% Cariñena Cosecha: 2016 Vendimia: Del 18 al 21 de septiembre Viñedo: Selección de parcelas de más de 50 años de edad con diferentes orientaciones ubicadas en la partida de Aucalá en los términos municipales de Gandesa y Bot. Suelo: Terrenos calcáreos y arcillo calcáreos Formación: En vaso Densidad de plantación: Entre 2500 y 3000 plantas por hectárea según parcelas y orografía Altura sobre el nivel del mar: De 350 m a 400 m Estilo de poda: 2 yemas por sarmiento Clima: Microclima marcado por la influencia continental y mediterránea Pluviometría: Entre 350 mm. y 400 mm Orografía: Bancales y laderas con poca inclinación Añada: 2016 destaca por una menor producción, pero de una gran calidad. Tuvimos un invierno bastante seco, la primavera entró con algo más de humedad, entre marzo y mayo. (Llovió un poco en el momento de la floración), lo cual ayudó a la cepa y posteriormente predominó el clima seco. Desde junio hasta septiembre solo llovió la cantidad de 38 litros. Las temperaturas registraron valores elevados en todas las estaciones. A principios de septiembre nos invadió una intensa ola de calor que llegó a rozar los 40 grados durante varios días. Paradójicamente, en esas semanas tórridas de final del verano pudimos evitar una excesiva deshidratación por el calor, pues los granos de uva se habían mantenido pequeños a causa de la escasez de lluvia desde el comienzo del ciclo. Llegamos por fin a la vendimia con uvas de escaso peso y en perfecto estado sanitario, con una graduación moderada y buenos niveles de acidez que auguran una añada muy fresca. Los vinos resultantes, de gran nervio y vivacidad, anticipan un alto potencial de juventud en el tiempo Vinificación: Estricta y minuciosa selección de la uva en el viñedo. Vendimia manual en cajas de 15 kg. Posterior despalillado suave. Fermentación en depósito de acero inoxidable de 5.000 l. Extracción de los compuestos fenólicos mediante pigeage (inmersión del sombrero). Maceración ajustada al potencial de la parcela. Fermentación y maceración con los hollejos entre 14 y 17 días. Crianza: Durante 5 meses el 30% en barricas de tercer año de 400 litros el resto en depósito de acero inoxidable sobre sus lías finas. Embotellado: Clarificado con proteína de patata y bentonita. Filtración abierta para abrillantado. (apto para veganos) Fecha Embotellado: 05 de Mayo del 2017 Ensamblaje de dos variedades autóctonas con mucha personalidad en el que ajustamos el porcentaje de la Cariñena para extraer la mejor expresión de la Garnacha Tinta.